走进安徽省界首市砖集镇腰庄村王老家创业园区里，远远就闻到了沁人心脾的酒香，米酒生产区内，蒸锅、酒甑、杀菌仪、储酒罐等器具整齐摆放，酿酒师傅王加田正在不断地用力搅拌糯米，并撒下秘制的酒曲。
米酒俗称浮子酒。它是经过糯米上锅蒸煮后，放入适量的酒曲，发酵数小时后酿制而成的。一般情况下，1公斤精选糯米，能发酵酿制8两米酒。
50岁的酿酒师傅王加田是土生土长的砖集镇腰庄村人，做酿酒这一行已经近30年。“我们村这一带许多农户都有自酿自用米酒的习惯，我的酿酒工艺是祖传的，到现在已经有100多年历史了，我们这每家每户有自己概不外传的‘独门秘籍’，细细咂摸，每家都有各自独特的味道。”王加田介绍。
腰庄行政村王老家自然村几乎家家户户做米酒，其中还有不少做出了名气，他们大多五六十岁的年纪，平日里自己就爱喝上两口，通过苦心钻研米酒酿制这门手艺，久而久之也就在方圆几十里内做出了名气。
虽说米酒加工在当地知名度很高，但一直没有形成规模。大家一直沿袭着祖辈传下来的技艺，利用一口简易的炉灶和几个蒸锅、木桶等厨具制作米酒。售卖时，骑着三轮电动车，拖着十几盆米酒，走村串巷吆喝叫卖。由于生产工艺落后、规模产业小、销售渠道不畅，往往忙活一天也挣不了多少钱。
2022年，在砖集镇委、镇政府的鼓励支持下，腰庄村建设了米酒加工生产车间，进一步规范工艺流程，提高产品产量和存储能力，同时注册“麦喜良”商标，打造特色品牌。企业发展的同时，带富能力也进一步增强。据悉，来生产车间务工的大多是村里的妇女，务工形式相对灵活，并设有弹性工作机制。每逢节日，市场需求量很大，有时1天能加工糯米1300公斤左右，工人月工资也稳定在3000元左右。
为提高产品质量，砖集镇腰装村米酒加工厂采取传统工艺与现代技术相结合，创新加工酿制技艺，对酿制工具、酿酒原料和产品包装等一整套工序环节逐一进行了“革新”。酿制工具由原来的小锅炉改为自动控温蒸汽锅炉，蒸汽锅炉蒸出来的米量大、质量优。又对酒曲配方进行了改进，这样加工出来的米酒味道清甜甘冽，入口还有一股糯米的醇香，甜而不腻，令人回味无穷，深受客户青睐。（记者 吴昊 通讯员 骆振坤）