“帮女郎”帮你打年货走进新马集

　　1月16日，安徽经济生活频道“帮女郎”栏目组到新马集开展“帮你打年货”活动。

　　此次活动是为了将新马集百年陈氏粉皮作为安徽省经济生活频道“十大年货”之一，向公众展示新马集百年陈氏粉皮的制作工艺，亲自体验传统手工粉皮的制作流程。

　　栏目组工作人员党鲲、方芳来到该镇陈庄村硕有家庭农场，映入眼帘的是一排排刚“旋”出的粉皮正在晾晒，门口支起的一口土锅里热气腾腾，粉皮制作师傅陈辉和家人一起正围在锅边紧张地制作粉皮。

　　只见陈辉一手拿勺一手持旋，随着他手里的勺子一起一落，淀粉糊均匀落进旋子里，迅速放进热水锅内快速旋转煮透，瞬间一张晶莹剔透的粉皮就成形了。接着，经过起皮、拔水、贴帘凉晒三道工序，一张粉皮就制成了。整个制作工序动作连贯、流畅，人员配合默契，如同行云流水。

　　在陈辉的“演示密传”下，“帮女郎”栏目记者方芳开始亲手试做粉皮。看起来丝毫不费力的工序实际操作起来并不容易，经过两次试做，终于成功做出了一张还算满意的粉皮。

　　在这里不仅能过眼瘾，还能过嘴瘾，刚出锅的粉皮经过简单的葱、蒜、香油等调料处理，一盘香嫩润滑的陈氏粉皮就端上来了，吃起来是香气四溢，柔软顺滑，嚼劲十足。

　　制作上乘的粉皮从原料到工艺每一个环节都十分重要，为获得高质量的淀粉，陈辉流转了近百亩土地专门种植高淀粉红薯，秋季收获后全部磨成粉，全部用于制作粉皮。有了正宗的红薯淀粉，还要有祖传的手艺才行，科技的迅猛发展并没有给这里的粉皮制作带来改变，这里仍然沿袭几百年来传统的制作工艺，秉承以技艺传承为宗旨，以质量保障为原则。

　　据当地介绍，陈庄村手工制作粉皮已经有200多年历史了，每到后秋初冬时节，陈庄村家家户户门口都会成排竖满晾晒的粉皮，院里是热气腾腾的大锅，全家人都忙着加工手工粉皮。粉皮制作工艺简单，一口大锅，一块案板，一个“旋子”，几口大缸，用高粱秆子做成的晾晒帘子，加上制作原料，便整全了所有的制作硬件，这也成了那个年代在冬闲时节增加收入的重要渠道。

　　既然是帮你打年货，就是寻找经典、优质、美味、价廉的年货精品，百年陈氏粉皮肯定是不能错过，经过详细商谈，陈辉愿意向“帮女郎”栏目提供30份特惠价格的粉皮，用于节目现场竞拍，节目预计在本月20号左右直播。

　　下一步，该镇将百年陈氏粉皮制作工艺作为非物质文化遗产进行申报，实现“文化+产业”结合发展模式。（荣云飞 唐婉莹）